Corso HACCP online: impara la sicurezza alimentare a casa tua

Il nostro corso HACCP online ti fornisce tutte le conoscenze necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti. Iscriviti oggi e diventa un esperto certificato.

Il corso di formazione per lavoratori  in materia di HACCP (Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo) può essere offerto in modalità e-learning. Questo tipo di formazione consente ai lavoratori di seguire il corso online e di completare i moduli di apprendimento a loro comodità. Il corso include informazioni sulla prevenzione dei pericoli alimentari, la gestione dei rischi e la verifica dei controlli per garantire che gli alimenti prodotti siano sicuri per il consumo umano. In generale, i corsi HACCP e-learning sono accreditati e riconosciuti a livello nazionale e internazionale.

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Indice degli argomenti

Introduzione all'HACCP: la sicurezza alimentare come priorità

La sicurezza alimentare è una preoccupazione globale, con milioni di persone che soffrono di malattie e intossicazioni alimentari ogni anno. Per garantire che gli alimenti che consumiamo siano sicuri, è fondamentale che le aziende che li producono, trasportano e vendono seguano rigorosi standard di igiene e sicurezza. È qui che entra in gioco l'HACCP, ovvero il sistema di controllo degli alimenti basato sulla prevenzione.

Cos'è l'HACCP?

L'HACCP, ovvero Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che identifica i potenziali pericoli per la salute umana e stabilisce dei punti di controllo critici per prevenirli. Questo sistema è stato sviluppato nel 1959 dalla NASA per garantire che gli alimenti per i missioni spaziali siano sicuri, ma oggi viene utilizzato in tutto il mondo per garantire la sicurezza degli alimenti per il consumo umano.

Come funziona l'HACCP?

L'HACCP segue un processo a sette fasi che comprende l'analisi dei pericoli, la definizione dei punti di controllo critici, la stabilizzazione del processo, la verifica e la valutazione continua. Queste sette fasi sono:

1. Analisi dei pericoli: identificazione di tutti i potenziali pericoli per la sicurezza degli alimenti, come la contaminazione batterica, chimica o fisica.

2. Definizione dei punti di controllo critici: determinazione dei punti nella catena alimentare in cui i pericoli possono essere prevenuti, controllati o eliminati.

3. Stabilizzazione del processo: identificazione delle procedure che devono essere seguite per prevenire, controllare o eliminare i pericoli identificati.

4. Verifica: monitoraggio continuo dei punti di controllo critici per garantire che il sistema funzioni correttamente.

5. Valutazione continua: valutazione regolare del sistema per identificare eventuali problemi e correggerli.

6. Correzione: correzione di eventuali problemi identificati durante la valutazione.

7. Registrazione: registrazione di tutte le informazioni relative al sistema HACCP per garantirne la tracciabilità.

Perché è importante l'HACCP?

L'HACCP è importante per garantire che gli alimenti che consumiamo siano sicuri e privi di pericoli per la salute umana. Il sistema di controllo basato sulla prevenzione identifica i potenziali pericoli e stabilisce dei punti di controllo critici per prevenirli, garantendo che le aziende che producono, trasportano e vendono gli alimenti seguano rigorosi standard di igiene e sicurezza.

Inoltre, l'utilizzo dell'HACCP può anche migliorare la qualità degli alimenti e aumentare la loro durata di conservazione, riducendo così gli sprechi alimentari. Inoltre, le aziende che seguono le linee guida dell'HACCP possono attrarre clienti più fedeli e aumentare la loro reputazione.

Il corso HACCP

Cos'è il corso HACCP? Si può svolgere il corso HACCP online? Perché è obbligatorio? Scopriamolo in questo contenuto di Global Medical Service, azienda che da anni fornisce servizi di sorveglianza sanitaria e corsi di formazione a Milano e Melzo.

In corso HACCP online deve fornire informazioni complete e aggiornate sui principi e le pratiche dell'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP).

In generale, un corso HACCP online dovrebbe coprire i seguenti argomenti:

• Introduzione all'HACCP e alla sua importanza nella prevenzione dei pericoli alimentari
• Identificazione dei pericoli alimentari e valutazione dei rischi
• Pianificazione e implementazione di un sistema HACCP
• Monitoraggio e valutazione dei controlli HACCP
• Correzione e azioni correttive
• Documentazione e registrazione dei controlli HACCP

Il corso dovrebbe essere strutturato in modo da consentire agli studenti di apprendere e mettere in pratica i concetti in modo interattivo. In generale, i corsi HACCP online sono accreditati e riconosciuti a livello nazionale e internazionale.

Al termine del corso gli studenti dovrebbero essere in grado di comprendere i principi dell'HACCP e di implementare un sistema HACCP nella propria azienda.

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È obbligatorio il corso HACCP?

Il corso HACCP è obbligatorio per gli operatori del settore alimentare, da chi si occupa di produzione a chi consegna gli alimenti nelle mani dei consumatori. Il motivo principale dell'obbligatorietà di questo corso, risiede nel bisogno di tutelare i clienti finali, in modo che gustino cibi e bevande sicuri, salubri e senza danni a livello organico.

Le regole previste dalla norma D.A 275 2018 e dalla LR 21/2005 e il Reg. CE n. 852/2004 servono quindi a garantire la massima sicurezza alimentare e a non danneggiare cibo e bevande, affinché non causino intossicazioni, epidemie e che soddisfino sempre i clienti finali.

Contattaci per ottenere maggiori informazioni oppure scegli un corso adatto alle tue necessità sul nostro sito ufficiale.

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Quanto vale l'attestato HACCP?

La durata degli attestati HACCP varia tra le regioni di Italia. In alcune scade dopo due anni dal conseguimento, mentre in altre dopo anche quattro o cinque. Il consiglio è quello di verificare la durata dell' attestato HACCP in base alla propria regione di residenza.

Quanto dura il corso HACCP

Il corso HACCP ha durata variabile di tre od otto ore in base al destinatario delle lezioni. Gli Addetti alla manipolazione alimentare (qualunque lavoratore in ambito alimentare che entra in contatto con il cibo, come operai in aziende che producono cibo, agricoltori, magazzinieri, camerieri, cuochi...) devono sostenere un corso della durata di 3 ore, mentre i responsabili (coloro che controllano la filiera occupandosi del monitoraggio dell'intera catena) devono seguire lezioni per un totale di 8 ore.

Quali argomenti si affrontano durante il corso HACCP

I corsi HACCP sono finalizzati a insegnare tutta una serie di competenze fondamentali non solo per ottenere l' attestato HACCP, ma anche per garantire la massima sicurezza alimentare in ogni fase della produzione e mauipolazione degli alimenti. Di seguito, scoprirai quali argomenti vengono trattati durante i corsi HACCP:

• la normativa italiana ed europea sulla trasformazione di cibo e bevande
• cos'è il sistema HACCP, il manuale, i punti critici...
• igiene alimentare e personale
• malattie trasmissibili con gli alimenti e che possono insorgere a seguito di danni alla materia prima
• igiene degli ambienti di lavoro
• rischio chimico, fisico e biologico
• misure di prevenzione contro i rischi più diffusi
• locali e attrezzature, uso, pulizia e manutenzione
• conservazione e trasporto, refrigeramento, sottovuoto...
• igiene della produzione

I responsabili devono affrontare anche altri argomenti, come i processi di conservazione degli alimenti lungo la catena produttiva fino al consumatore, autocontrollo e principi del sistema HACCP, responsabilità dell’operatore, punti critici e monitoraggio, misure correttive e verifiche, GMP, HACCP, documentazione, controllo dei rischi nelle principali fasi di processo.

I corsi HACCP possono essere svolti in modalità e-learning?

Il datore di lavoro può organizzare corsi HACCP online o in aula, in base alle esigenze. L' attestato che si ottiene alla fine del corso è lo stesso, con validità uguale. I corsi avvengono durante l'orario lavorativo e sono a carico del titolare dell'azienda.

Visita il sito ufficiale di Global Medical Service e scopri i nostri:

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corso di aggiornamento HACCP online secondo le normative previste dalla Comunità Europea.

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Corsi HACCP obbligatori per lavoratori in aziende alimentari

La LR 21/2005 e il Reg. CE n. 852/2004 dice che tutti gli operatori del settore alimentare devono ricevere una formazione adeguata e obbligatoria. Chiunque lavori a contatto con il cibo o le bevande, dai camerieri ai cuochi, dai magazzinieri agli agricoltori, deve obbligatoriamente frequentare un corso HACCP. I corsi di formazione HACCP sono finalizzati a impartire tutte le competenze fondamentali per svolgere i ruoli di alimentaristi e a erogare l'attestato HACCP, ex libretto sanitario, a tutti loro. Questo ha validità per un periodo variabile di tempo ed è riconosciuto in tutta Europa dove vigono le regole HACCP.

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Sanzioni

E se degli addetti non frequentano i corsi HACCP online o in aula che cosa potrebbe succedere? Si tratta di un inadempimento molto grave che viene punito con pesanti sanzioni a danno dell'impresa come segue:

• in caso di scarsa igiene degli ambienti o del personale, è prevista una sanzione amministrativa pecuniaria da un minimo di 500 ad un massimo di 3.000 euro;

• in caso non si rispettino le scadenze del materiale stoccato, si va incontro a una sanzione da un minimo di 6.000 ad un massimo di 40.000 euro;

• in caso di mancanza di comunicazione al consumatore di tutte le informazioni obbligatorie sui prodotti in vendita, come la tracciabilità degli alimenti o la lista ingredienti, si incorre in una multa da 3.000 a 24.000 euro

• se un'azienda non si dota del manuale di autocontrollo, si rischia una multa dai 1.000 ai 6.000 euro.

Se hai bisogno di maggiori informazioni sul corso HACCP online e in aula, non esitare a contattarci. Se poi necessiti di altri servizi in materia di sicurezza sul lavoro o sorveglianza sanitaria, chiamaci senza impegno.

In conclusione, l'HACCP è un sistema fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti che consumiamo. Con il nostro corso HACCP online, puoi imparare le basi del controllo degli alimenti e diventare un esperto certificato in sicurezza alimentare. Iscriviti oggi e fai la differenza nella sicurezza alimentare globale!

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Aggiornato da Paolo Calderone il 7/02/2023

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Professionista con più di 25 anni di esperienza maturati nell’ambito della gestione dei servizi di medicina, formazione e sicurezza sul lavoro, fornisce consulenza alle Aziende che desiderano tutelarsi da tutte le sanzioni in cui si potrebbe incorrere a causa del vasto quadro normativo concernente la sicurezza sul lavoro (D.Lgs 81/08). Docente dei corsi di formazione per le figure professionali previste dal D.lvo 81/08.